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大分県特産品のしゃも系地鶏
 広々とした飼育面積と
 澄んだ空気の飼育環境で育つ
 大分県オリジナル品種「豊のしゃも」


抜群の肉汁で引き立つ、旨味と歯ごたえ
大分県畜産試験場中小家畜部が、本当においしい鶏を作るため長年の交配試験を繰り返し、父方に鶏肉のなかでも最も美味しいとされる「しゃも」を用いて生まれた、肉質と味覚に優れた大分県特産の地鶏です。

「豊のしゃも」の掛け合わせに用いられている「シャモ」は、漢字では「軍鶏」と書きます。漢字からわかるように、もともと闘鶏用の鶏で気が荒く、飼育が困難でした。その一方で、シャモは鶏の中で最も美味しい鶏として知られておりました。
その良さをなんとか活かすべく開発された地鶏が「豊のしゃも」です。

「豊のしゃも」の生産者は、飼養衛生管理を徹底して鶏のストレスを防ぎ、暑さと寒さに注意しながら大事に育てます。餌は専用飼料にこだわり、通常の飼育期間の2~3倍150日~180日間飼育します。出荷体重は雄で4Kg雌で2.5Kgと大型で、羽色は赤褐色~黒褐色に揃い、強健で飼いやすい肉用鶏です。

肉質はシャモなど在来種の素質を75%持つだけに脂肪が少なく締まりがあり、味にシャモ独特のコクがプラスされて旨味が増しています。さらに、他の地鶏銘柄と比べて飼育日数がかなり長いので、上質な「旨み」「コク」に加えて肉質に弾力があります。
噛めば噛むほどに肉汁の旨味成分が口の中に広がり、肉そのものが味わえる適度な「歯ごたえ」も特徴です。

食味試験において「旨み」成分のイノシン酸含量が7.26μmol/g(ブロイラーのイノシン酸含量は、平均5μmol/g前後)と、高い評価を得ています。

「地鶏(じどり)」とは?
日本固有の在来種(=地鳥)の血を50%以上もつヒナを育てた鶏…というだけではなく、その飼い方もいわゆる「ブロイラー」などの通常の鶏とは違う方法で育てられた鶏のことを言います。

地鶏には、「のびのびと運動できるように、『平飼(ひらが)いで飼うこと」、「過密に飼わないこと」、「地鶏らしいおいしさがでるように、80日以上飼うこと」という条件があります。
※『平飼い』というのは、「地面で飼うこと」を指します。

鶏卵用に飼育されている鶏が、何段にも重なったカゴの中で飼育されている様子を見たことがあるかもしれませんが、地鶏は地面でのびのび飼育されるのです。これらの条件は、JAS法で定められ、これらを満たさない鶏は「地鶏」と名乗ることができません。
この地鶏肉の国内生産量は、国内で生産されているすべての鶏肉のなんと1%程度!とっても貴重な鶏肉です。
「豊のしゃも」は、そんな貴重な地鶏のひとつです。



商品名大分県産特産地鶏「豊のしゃも」丸ごと1羽
名称大分県特産地鶏 豊のしゃも(とよのしゃも)
内容量1羽(ムネ肉・モモ肉各2枚、手羽2本、ささみ2本、鶏皮、鶏ガラ)
商品コードJ0000000643004
産地名大分県豊後大野市
保存方法冷蔵庫で保管してください。
商品到着後はお早めにお召し上がりください。
賞味期限発送日から5日間
原材料名鶏肉(地どり/じどり)
製造元農事組合法人大分県豊のしゃも生産者協議会
大分県豊後大野市大野町宮迫1972番地1
区分食品
軍鶏 カルパッチョ 鳥刺し たたき 地鶏たたき 地鶏炭火焼 地鶏焼肉 地鶏ムネ肉 地鶏モモ肉 地鶏ガラ 地鶏手羽 地鶏ささみ肉 地鶏鶏皮 にわとり 鶏肉 鶏 焼きとり ヤキトリ 水炊き 焼き肉 焼肉 バーベキュー 炭火焼き 炭火焼肉 炭火焼鳥 炭火焼き鳥 朝締め 朝獲れ





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